松阳香茶文化简介

　　松阳香茶开发于上世纪90年底浙江松阳县，得益于优秀的品质与国内绿茶第一市场（浙南茶叶市场）成为内销市场大宗消费极具吸引力的优质绿茶。香茶以香得名，以形诱人，以其条索细紧、色泽翠润、香高持久、滋味浓爽、汤色清亮、叶底绿明的独特风格，深受广大消费者喜爱，畅销全国20多个省、市。松阳香茶产量占全县茶叶产量的80%以上，产值占50%。香茶的发展，为进一步优化松阳茶类结构，形成名茶、优质茶组合生产，更大限度地发挥生产效益开辟了新途径。

　　浙江松阳产茶历史悠久。宋代苏东坡诗道：“天台乳花世不见，玉川风液今何有。”明代占雨曾以“春色漫怀金谷酒，清风雨液玉川茶”的妙句描绘当时松阳茶叶的品质。据《松阳县志》记载：1929年在西湖博览会上，松阳茶叶荣获一等奖。

　　松阳香茶，以香得名，以形而诱人，整个生产过程无不贯穿一个“精”字。工艺不精，何来之美；工夫不深，谈何之香，这是每个香茶生产者最深切的体验。松阳香茶，是松阳当地一种做法，土茶、白茶、龙井、银霜皆可做香茶。

   香茶制作步骤

　　1、鲜叶采摘:香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间，一般是一芽二叶、一芽二三叶，以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶，制成近似名茶的高档香茶，很受市场欢迎，价格较高，效益较好。鲜叶采摘，重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采，使鲜叶原料达到嫩度一致，均匀完整。夏秋茶季节，气温高，茶叶生长迅速，老化也快。因此，对每批茶叶要适当提高采摘嫩度，并及时采摘，提早结束，以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。

　　2、鲜叶摊放：鲜叶摊放是香茶初制工艺流程中的重要环节，管理好与坏，对茶叶品质有着直接影响。因此，首先将茶鲜叶，及时地进行摊放管理，并按鲜叶不同等级，分别摊放，分开付制。于此同时，还要把雨水鲜叶与晴天鲜叶，当天茶叶与隔夜鲜叶，正常鲜叶与变质叶分开摊放，以免因混淆而影响质量。其次，摊放场所，必须阴凉、通风、干燥、清洁。鲜叶应摊放在摊放容器上，实现茶叶“不落地”。注意薄摊勤翻的摊青原则，高档香茶原料摊放厚度以5～8公分为宜，中低档的8～15公分。中途每隔2小时左右翻一次，使鲜叶层中的热量和水分及时散发。鲜叶摊放时间不宜过长，一般经4～6小时左右，鲜叶失重8%-10%左右，叶质柔软，便可付制，在当天付制完毕。在高温天气里，鲜叶摊放时间还须对应天气相应缩短。雨水叶摊青时间可相应延长。茶鲜叶管理方法说来简单，但是十分关键，一旦失误，对成品茶叶质量的影响无可挽回。

　　3、杀青：杀青工序对香茶品质的形成至关重要。锅温的高低，投叶量的多少，以及不同的杀青方式，对杀青质量也各不相同。如果杀青温度过低，杀青叶就会产生红梗红叶，造成品质下降，严重的成为次品茶。杀青温度过高，虽然可避免红变，但又会导致爆点或焦边，甚至产生烟焦味。因此，杀青要控制得恰到好处，必须做到“看茶而做茶”，掌握适当温度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，老而不焦，嫩而不生的原则，达到既杀熟、杀透、杀匀，不产生红梗、焦边和水闷味，保证香茶“绿叶清汤”的品质特征。杀青程度，以叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，折梗不断，手握成团，稍有弹性，青草气散失，清香产生，杀青叶含水率50%～60%为适宜。为使杀青叶及时降温和散发水蒸气，在杀青机出口旁和杀青叶摊放处用排风风扇进行排风散热。

　　4、揉捻:揉捻是香茶炒制过程中不可缺少的工序之一。通过揉捻便于塑造香茶外形和茶汁容易泡出，增进茶汤滋味。在揉捻工艺的过程中，使茶条紧而不松，圆而不扁，整而不散，则是一个基本要求。

　　①香茶揉捻采取冷揉较为理想。因为，香茶原料总体比较嫩，为了保证清汤绿叶，一般杀青稍微掌握偏老杀。同时经滚筒杀青后，叶子表面失水较大，叶缘较为松脆，所以需在充分摊凉返软后再可揉捻。否则，容易造成断碎，影响茶叶质量。

　　香茶紧结细秀的外形，除有一定嫩度的原料之外，运用长揉轻压方法是其中一大特点。揉捻加压，以其轻—→重—→轻为基本原则，做到先轻后重，逐步加压，轻重结合。根据原料档次不同，加压有明显区别，高档香茶揉捻加压则以轻压为主，揉捻时间60～70分钟；中档香茶以中压为主，适当结合重压，揉捻时间120分钟左右。最终判定揉捻是否达到要求，一般来说，高档原料成条率达95%以上，中档的达90%以上，并且茶汁溢出附于揉捻叶表面，触摸有粘稠感。在揉捻过程中，对开始阶段的空压和结束阶段的松压，也是重要环节，如果一开始即行加压，导致断碎，影响叶子成条。最后阶段松压可在桶内进行适度解块，让揉出的茶汁重新吸收，利于保留更多茶叶有效成分。当揉捻卸叶后，还需及时对揉捻叶进行解块，并及时进入下一工序，以免变质。干燥:干燥是香茶制作的最后一道工序，对良好品质的形成极为关键。干燥在于继续散发水分，使茶叶达到足干，并卷紧条子，塑造美观外形，以及使香茶香气得以充分发挥。香茶做二青程度，以手捏松手不粘，稍感触手，具有弹性为适宜，也称“过香”。“香茶有多香，看你是否把好这一道过香关”。这一工序，对香气的发展，起到至关重要作用。将适当摊凉的毛坯，再经滚筒杀青机3～4道滚炒，此时温度非常关键，做到不高不低。稍有偏差，难以产生良好效果。手捏有烫手感为宜。当进入最后二道时要及时排风，便于排除茶沫、碎片，以免产生焦味。并且经充分摊凉，分筛割末，再次拣剔，包装保管，整个香茶制作过程告以完成。

　　松阳香茶的功效与作用

　　（1）有助于美容护肤。松阳香茶中的茶多酚属于水溶物，可收敛毛孔，除去面部油腻，减少紫外线辐射的吸收，从而达到美容效果。

　　（2）有助于利尿解乏。松阳香茶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液快速排除，提高肾脏的滤出效率，减少肾脏内的有害物质。另外，咖啡碱还可去除尿液中的过量乳酸，有助于消除疲劳。

　　（3）有助于抗辐射。松阳香茶中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

　　（4）有助于延缓衰老。松阳香茶中的茶多酚成分，可以清楚自由基，抗氧化，从而在一定程度上能做到延缓衰老的功效。
　　（5）有助于醒脑提神。松阳香茶中的咖啡碱可以使人体神经兴奋，增长大脑皮层的兴奋时间，起到长时间提神益思、清心的功效。

　　（6）有助于抗菌、抗病毒。松阳香茶中的茶多酚可以对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭效果，还可以消炎、止泻。

　　松阳香茶适合什么人喝？

　　1、容易上火的人

　　松阳香茶属未经发酵的茶类，其性凉，可清热。如果您是体质偏热、胃火旺、容易上火的人，可以多喝松阳香茶以祛热降火，达到身体的平衡状态。

　　2、长期使用电脑和手机的人

　　这类人群因为长期使用电脑，手机，致使接受太多的辐射，对身体有一定的伤害。这时候需要喝点松阳香茶，松阳香茶中的茶多酚等，可帮助清除人体内过量的自由基，从而起到防辐射、增强机体免疫力的作用。此外松阳香茶中含有的维生素等成分，对护眼明目有积极的作用。

　　3、经常抽烟的人

　　松阳香茶中含有的有机酸，咖啡碱等多种内含物质，能有效减轻抽烟对肺部的危害。

　　4、想减肥的人

　　松阳香茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，松阳香茶中含有丰富的儿茶素，也有助于减少腹部脂肪。

　　5、湿气重的人

　　松阳香茶有促进新陈代谢、利尿的作用，可以帮助身体排出一部分的湿气。