新青年问茶记⑤ | 冷泡VS热泡，专家详解好茶之选

方辰平时喜欢喝茶，在炎炎夏日里，作为年轻人更喜欢喝凉爽的冷泡茶，为了喝一杯可口的冷泡茶，他带着“哪些茶冷泡的口感会比热泡要好？”这个问题向记者求助。

对于这个疑问，记者采访了中国农业科学院茶叶研究所博士生导师许勇泉研究员，许勇泉老师从“什么叫好喝”及“冷泡跟热泡的比较”两个关键点分析，选择冷泡口感更好的茶。

什么叫好喝？许老师认为，从常规来说苦涩味比较清淡，滋味比较鲜醇，这便是好喝。

他进一步从专业的角度分析，茶叶里面决定它的滋味的有茶多酚、氨基酸、咖啡碱，氨基酸比较甜醇鲜醇，茶多酚比较苦涩，相对来说氨基酸分子量小容易浸出。这种情况下，在相同的时间内冷泡，氨基酸更容易浸出，茶多酚浸出的少，所以它的口感会更鲜醇，苦涩也比较轻。

许老师认为，大部分炒青的绿茶相对来说都适合冷泡，因为炒青绿茶通过炒青以后，表面被摩擦，茶中内含成份容易浸出，热泡的话相对而言喝起来会带有一定的苦涩感，比如西湖龙井、信阳毛尖等炒青绿茶以及碧螺春冷泡口感会比热泡好。