抹茶目数越高越好？

　　在新式茶饮领域，抹茶已经成为其中的高频词。但是，大家真的了解抹茶吗，抹茶到底是中国的还是日本的，抹茶和绿茶粉有什么区别，它又凭什么火遍全球？为此，记者采访了中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所研究员施海根、浙江省茶叶集团股份有限公司资深抹茶专家应敏、《抹茶》国标主要起草人之一万景红等行业专家，带来抹茶十问十答，帮助大家了解抹茶的前世今生。

　　抹茶目数越高越好？

　　抹茶的目数并非越高越好。

　　一款好的抹茶原料，需要拥有和产品匹配的目数，按照日本最早用石磨磨出来的产品为标准，一般抹茶的颗粒集中在10—15微米，即1200目左右。日本常用抹茶集中在1200—1500目。

　　抹茶并不是目数越高（即磨得越细）越好，如果颗粒太粗，抹茶的色泽会偏黑。如果颗粒太细，抹茶的色泽会发白。需要适配多少目的抹茶，最终的决定权是由产品研发需求决定的，肉眼来看，好的抹茶需要满足两个条件：颜色要绿，表示含有更高的叶绿素成分；口感醇厚苦涩味轻，表示茶氨酸含量高。