识别20个茶样、捕捉飘忽香气……茶叶审评师资班上演“巅峰对决”

　　浙江在线-betway体育入口安卓版 网12月4日讯（浙江在线记者 谢燕青）6分钟快速识别20个不同茶类的茶样，并成功进行匹配；对绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶类的茶汤品质进行审评排序；20分钟的时间内，每队两组人员分别对7个茶样进行香气品质排序；根据不同的市场价格、消费人群定位等要求，拼配花茶产品……12月4日，中国农业科学院茶叶研究所第二届茶叶审评师资班毕业典礼以“别开生面的团体比赛”方式，对学员们一年的学习成果进行系统全面的考核。色、香、味、行四支队伍，通过识茶认茶、茶汤品质排序、香气品质排序、花茶拼配等多项环节，切磋技艺，展现高素质的审评技能水平。

　　6分钟快速识别20个不同茶类的茶样

　　20个不同茶样放在一起，对于普通的观众来说，“识茶认茶以为简单，但其实很有难度，这些茶叶长得太像了。”现场一位参与者告诉记者。但对于茶叶审评师资班的学员来说，20个茶样相似之中又有不同。“我是根据茶叶的外形判断，卷曲、扁平、针芽等，每款茶都有自己独特的形状。”学员们都有自己的“独家窍门”，从茶叶的外形、颜色、粗细长短来识别不同茶叶。

茶汤品质排序

香气品质排序

　　茶叶香气飘忽不定，难以捕捉，会在不同环境、温度等情况下发生变化。在高难度的香气品质排序环节，比拼异常激烈。来自台湾的学员蓝芳仁称自己为“年过花甲的学生”，作为第一棒出场的选手，他希望能成功排定香气品质顺序，从而让小组“反败为胜”。学员们通过热嗅、温嗅、冷嗅等专业审评，进行茶叶香气品质鉴定。第一个完成比赛的学员何维珍表示，要相信第一直觉。当裁判宣布满分正确时，形之队的学员激动地抱在了一起。

花茶拼配

　　在花茶拼配环节，甜感明显、苦涩度低、香气悠长，适合长江以北压力较大的白领人群的拼配花茶，得到了裁判们的一致好评，获得第一名，从而使色之队成功逆袭，跃居总分第一的位置。

　　这不仅仅是一场比赛，更是对当下茶叶审评技能的“检验”。据了解，为了培养一批专业功底扎实、审评技术过硬、学科视野开阔、恪守职业操守的高素质、高技能的茶叶专业人才审评队伍，中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会于2018年联合开创茶叶审评师资培训班。第二届茶叶审评师资班的学员经过为期1年的系统学习，跟着50余名来自茶学、食品科学、感官科学等领域权威专家，深入杭州、祁门、黄山、长沙、安化、武夷山等茶区，分专题对绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶及再加工茶类800多只茶样进行感官审评技能强化和加工实训，拓宽了眼界和思路，提升了审评技能，强化了培训技巧。

　　“目前，专业的茶叶审评师资非常稀缺。审评师资培养是个新生的事物，培训主要针对茶产业高端人才，在原有的评茶师培训基础上，培养一批专业的审评人才。”中国农业科学院茶叶研究所副所长、茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家鲁成银表示。此次比赛总裁判长、浙江大学教授、国家茶产业体系茶叶评价岗位科学家龚淑英说：“茶叶是有标准的，希望这些经过专业培训的学员们将来能成为审评技术的传播者。”